Trassou

Le Trassou désigne un très petit fromage au lait de brebis du département de l'Aveyron. Pour fabriquer un bon Trassou, il convient d'avoir un lait riche en fin de lactation des brebis pour avoir un Trassou particulièrement crémeux. Il mesure environ 6cm de diamètre pour une hauteur de 2.5cm. Le Trassou est fabriqué à partir de lait brebis de race Lacaune en Aveyron. Chaque fromage pèse 60g environ.