Rove Thym

Le Rovethym est fabriqué au lait cru et entier de chèvre de race Rove. Cette race locale très rustique, qui aime sa liberté, ne donne qu’un litre par jour. Soit de quoi fabriquer deux fromages et demi. Le Rovethym mesure 9 à 10 cm de longueur, 4 cm de hauteur et pèse environ 90 g. Il est recouvert d’une légère flore blanche. Le Rovethym se consomme assez frais, deux ou trois jours après sa fabrication, et « crème » volontiers lorsqu’on prend le soin de l’affiner un plus longtemps. Il se marie avec bonheur aux salades de tomates provençales et aime garnir des poivrons ou courgettes farcies, avec de l’ail, de la ciboulette et un filet d’huile d’olive.