Marotte

La marotte est une tome de fromage au lait entier thermisé de brebis, à pâte pressée demi-cuite et à croûte fleurie. Cette petite tome est élaborée dans les ateliers de la coopérative Les Bergers du Larzac en Aveyron, avec le lait des producteurs du causse Larzac et des monts du Levezou. Sa fabrication est artisanale et son affinage de 3 à 12 mois se fait en cave humide naturelle sur les contreforts du plateau du Larzac. Cette tome de fromage est souple et dégage un parfum de la flore des Causses au printemps.